maanantai 10. lokakuuta 2016

Kuinka vegaanista on vegaaninen viini?


Vegaanien määrän kasvaessa myös viinipulloihin on alkanut ilmaantua mitä erilaisimpia merkintöjä aiheesta. Useasti on vain teksti "vegan friendly" tai "suitable for vegans". Muutamia virallisiakin merkkejä löytyy.
Vegaaniseksi määritellään viini, jonka kirkastamisessa ei ole käytetty eläinperäisiä ainesosia. Kuinka paljon lasissasi pyörivässä ei vegaanisessa viinissä sitten on eläinperäisiä aineksia?

Yleisimmin käytetyt eläinperäiset kirkastusaineet ovat:
Gelatiini, joka valmistetaan teurasjätteistä. Muna-albumiini (eli valkuainen) ja isinglass eli perkuujätteistä valmistettu kalaliima. Niitä käytetään kirkastuksen lisäksi mm. vähentämään karvaimpia tanniineja. Kirkastusaine sitoo kiinteitä aineksia viinistä ja laskeuttaa ne astian pohjalle. Lopullisessa viinissä käytettyä kirkastetta ei ole jäljellä lainkaan.

Gelatiini: 1-20 g/hl
Valkuainen: 20-60 g/hl
Kalaliima: 1-5 g/hl

Eli enimmillään viinipullosi valmistukseen on käytetty noin 0,45 g valkuaista.


Koko muu tuotantoketju ei vaikuta tuotteen vegaanimerkintöihin. Kasvukauden aikana tarhoilla kuolee ruohonleikkauksen yhteydessä kokonaisia muurahaisyhdyskuntia, etanoita, toukkia, heinäsirkkoja, hämäkäkkejä jne. Kyntämisestä ja tuholaistorjunnasta puhumattakaan. Todellista määrää on mahdoton arvioida, mutta se ylittää monin kertaisesti käytettävien kirkasteiden määrän.

Jokainen tietenkin päättää itse mihin vegaanisuuden rajan vetää. Viinien kohdalla se on astetta vaikeampaa koska kirkasteiden osa viinin vegaanisuudessa on hyvin marginaalinen.