Ei syksyllä tarvitse pelkkiä punkkuja juoda

Chasselas maistuu myös syksyllä

Chasselas on Sveitsin toiseksi viljellyin rypälelajike, ja Sveitsi onkin tuotantomäärissä maailman suurin Chasselaskasvattaja. Mutta hyvän Chasselas valkkarin löytäminen on todella työn takana. Yleisimmin Sveitsissä törmää matalahappoisiin hunajaisiin liemiin, joiden ryhti ja balanssi ovat hieman kateissa.

Ziereisen tulee Saksan Badenista, jossa chasselat tuntuvat olevan huomattavasti hapokkaampia ja tasapainoisempia. Saksassa rypäle kulkee nimellä Gutedel, joka on yksi yli sadasta nimestä millä tämä rypäle tunnetaan. Parhaimmilaan nämä valkkarit ovat kukkaisia, mineraalisia ja hyvähappoisia viinejä rasvaisille ruuille, kuten fonduelle ja racletelle.

Ziereisen Steingrüble on ehdottomasti paras maistamani Chasselas. Viini on kypsytetty 22kk hiivasakan päällä, joka tuo makuun syksyisiä hedelmiä ja kosteiden syyslehtien tuoksua. Hapot luovat hyvää ryhtiä kukkaiseen ja hunajaiseen kokonaisuuteen.

http://www.weingut-ziereisen.de/index_e.html

Viini toimi mahtavasti Hans Välimäen ohjeella tehdyn kurpitsakeiton kanssa.

Jos mahdollista niin kannattaa käyttää Butternut-kurpitsaa, joka vie keiton uudelle tasolle.

Ohje löytyi Siskot kokkaa blogista:

http://siskotkokkaa.blogspot.ch/2010/09/valimaen-kurpitsakeitto.html

Alkon valikoimista löytyy kokonaista yksi Chasselas, mutta se tulee Sveitsistä. Nyt on siis hyvä mahdollisuus päästä tämän rypäleen makuun myös Suomessa (vaikka ei ehkä parhaalla mahdollisella tavalla):

http://www.alko.fi/tuotteet/547097/?fromsearch=true

Glögit uuttumaan pakkasten varalle

Tälle viikolle on luvattu tänne vuorille ensimmäinen lumimyräkkä joten on korkea aika laittaa glögit ja glühweinit maustumaan.

Minulla ei ole mitään perinteistä reseptiä vaan lämmikkeen maustamisessa menen vahvasti "cowboy cooking" metodilla – Eli sitä mitä löytyy ja tekee mieli. Kaneli ja tähtianis taitaa olla ainoat vakituiset liemivieraat. Tämän vuoden glühweinin resepti on:

Pullo Espanjalaista punkkua

4cl Cointreau

1 tanko kanelia

4 tähtianista

1 kardemummapalko

hyppysellinen vaniljaa

Laita kaikki ainekset viinipulloon. Korkki kiinni ja jääkaappiin vähintään pariksi päiväksi.

Lämmitä ja lisää sokeria maun mukaan.

Pohjana toimii myös valkkari, siideri, tuorepuristettu omenamehu tai kotimaiset marjaviinit ja -mehut. Erityisesti omenamehu on suuri suosikkini. Vahvikkeena silloin toimii parhaiten calvados.

1 litra tuorepuristettua- tai suodattamatonta omenamehua

2 tankoa kanelia

4 tähtianista

pieni oksa minttua

Uuta pari päivää. Lämmitä ja terästä calvadoksella.

Jos olet suuri glögin ystävä ja hörpit sitä pitkin talvea niin mausteiden uuttaminen kannattaa tehdä terästyksenä käytettyyn alkoholiin: konjakkiin, calvadokseen, vodkaan, giniin, pastikeseen jne. Tällöin mausteita tulee käyttää todella reilusti. Sitä on sitten helppo lorautella kuuman viinin sekaan.

Perinteisten mausteiden lisäksi kannattaa kokeilla yrttejä, mm. iisoppia, minttua, salviaa, sitruunamelissaa, timjamia...

Olisinko juonut tätä joskus ennenkin?

Legaris Crianza 2011, Ribera Del Duero

Espanjalaiset viinit säväyttävät minua todella harvoin, eikä Legaris tee poikkeusta.

Ribera Del Duero on edelleen Espanjan trendikkäimpiä viinialueita tällä hetkellä ja tuotantoa on vuosi vuodelta suunnattu enemmän kansainväliseen makuun.

Tammi tulee tässäkin ykkösenä maussa ja dominoi palettia. Viini on todella hyvin balanssissa ja jo juotavissa. Maussa minttua, vaniljaa, mustaherukkaa, puolukkaa ja nahkaa.

Rypäleinä Tinto Fino (Tempranillo) ja 3% Cabernet Sauvignonia (se viimeinen aidanvierusrivi)

Tämä viini voisi makunsa puolesta tulla yhtä hyvin Kaliforniasta tai Australiasta. Persoonallisuutta ei hirveästi ole, mutta erittäin hyvin tehty ja miellyttävä viini kokonaisuudessaan.

Viini löytyy myös Alkon tilausvalikoimasta, Eli saattaapa olla myös Arkadian Alkon hyllyssä.

http://www.alko.fi/tuotteet/910727/

(Tosin tämän saa kympin halvemmalla kotiin kannettua.)

Kuohuvaa viikonloppua

Fürst von Metternich, Riesling Sekt 2011

Tähän kuohuviiniin tykästyin 2011 hengaillessamme Saksan Rheingaussa. Perinteikkään Schloss Johannisbergin kanssa saman katon alla toimiva skumppatuottaja on ollut luottovalintani edullista kuohuvaa valittaessa. Alkostakin on aikanaan saanut FvM:n Trockenia. Tätä vuosikerrallista ei kuitenkaan tunnu löytyvän muualta kuin suoraan tilalta tilattuna.

Saksan kuohuvat Rieslingit ovat lähes aina yllättäneet positiivisesti. Pirteät hapot ja todella hedelmäinen maku istuvat loistavasti mausteisille ruoille ja esim. sushille. FvM:n vuosikerta 2011 ei ole ihan samalla tasolla kuin ensimmäisenä maistamani 2009, jossa oli reilusti jalohomeista makua. Jälkimaku on aluksi hieman kova mutta siihen tottuu nopeasti ja ruoka taittaa sen hyvin.

Fürst von Metternich Trockenia on ollut tarjolla n. 8€ hintaan kaikilla Saksan lentokentillä joilla olen pyörinyt, eli jos sattuu olemaan se koneenvaihto Frankfurtissa niin pari pulloa kassiin mukaan.

http://www.fuerst-von-metternich.com/en/