Natural wine hype

viinimaailman kuriositeetit

Avasin juuri parhaan maistamani natural winen, eli alkuviinin. Jos olisin avannut saman pullon normaalina valkoviininä, se olisi todennäköisesti kaatunut lavuaariin.

Alkuviini-innostuksessa on havaittavissa samaa kuin aikanaan luomuviinien kohdalla. Laadusta ollaan valmiita tinkimään, kunhan viini on mielenkiintoista ja "luonnollista". Nykyään luomuviinin ostaja voi jo odottaa saavansa täysin virheettömiä ja hinta-laatusuhteeltaan kilpailukykyisiä viinejä. Alkuviinin ostaja ei.

Martin ja Anna Arndorfer tuottavat Itävallan Kamptalissa erittäin laadukkaita valkoviinejä. Erään asiakkaan toiveesta heidän maahantuojansa Tanskassa kysyi mahdollisuutta tuottaa alkuviiniä. Grüener veltliner ja Müller-Thurgaun rypäleiden lisäksi kokeiluun päätyi paikallinen Neuburger. Per se viiniä tuotettiin 2012 ainoastaan 600 pulloa ja suurin osa myytiin tanskalaiselle asiakkaalle – neljä kertaa maailman parhaaksi valittuun ravintola Nomaan.

Per se Neuburger 2013 on 12 päivää kuorikontaktissa uutettu suodattamaton orange wine, joka on käytetty luonnollisilla hiivoilla, eikä siihen ole lisätty eikä siitä ole poistettu mitään.

Väri on samea ja punertavan oranssi. Hyökkäävän hapokkaan omenaisesta ja hiivaisesta mausta löytyy hento salmiakkinen sävy, joka jatkuu myös maussa. Vain aavistuksen hapettunut viini on siiderimäinen, ja sokkona voisikin luulla juovansa tuhtia maalaissiideriä. Mielenkiintoinen ja persoonallinen viini josta on vaikea päättää mitä sanoisi. Kuriositeettina mielenkiintoinen, mutta viininä heikko.

Viini toimi pienen makeutensa ja hapokkuutensa ansiosta varsin hyvin mausteisen kiinalaisen ruuan kanssa. Paahdetut viiriäiset Viisimausteella.

30€ on kova hinta viinistä, joka kaikilla perinteisillä viinistandardeilla on viallinen. Persoonallinen ja varmasti pöydässä keskustelua herättävä pullo on tosin aina hyvä ostos.

Etanarisotto

Ravintola Lyonin ohjeella

Reseptivihkoni välissä on hioutunut ja rypistynyt jo lähes kymmenen vuotta ruoka- ja viinimessuilta mukaan tarttunut Ravintola Lyonin herkullinen etanarisottoresepti. Punaisen riisin vuoksi keittoaika on huomattavasti perinteistä risottoa pidempi, mutta maku sitäkin parempi.

Sveitsin saksankielisellä "röstialueella" ei oikein ymmärretä etanoiden syönnin päälle, joten niitä on täytynyt hommata reissuilta tuliaisiksi.

Etanarisotto

3 kpl Tomaatteja kuutioina

200-250g Camarguen riisiä (tavallinen punainen riisi käy yhtä hyvin)

3 isoa salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

n. 2 dl valkoviiniä

n. 1 l kanalientä (kasvisliemi käy myös)

50 g parmesaania

2 dl kuohukermaa

2 tusinaa etanaa purkista

Valkopippuria, mustapippuria, suolaa

Kiehauta huuhdellut etanat timjamilla, valkosipulilla ja suolalla maustetussa vedessä.

Kuullota riisi silputun sipulien ja valkosipulien kanssa oliiviöljyssä.

Kaada viini pannuun ja anna imeytyä. Keitä hiljalleen noin 50-60 min kanalientä pikkuhiljaa lisäillen. Käytä kantta tai neste loppuu kesken.

Kun riisit ovat al dente kypsiä (pehmeitä näistä riiseistä ei edes saa) lisää kerma, parmesaani, etanat ja tomaatit. Keittele hetki kokoajan sekoittaen ja lisää jauhetut pippurit ja suolaa tarvittaessa. koostumuksen tulisi olla hieman juokseva (lisää nestettä tarvittaessa).

Tarjoile raastetun parmesaanin ja hyvän vaalean leivän kanssa.

Punainen riisi saa värinsä sen pinnalla olevasta rihmasienestä. Sen oletetaan alentavan kolestrolia, mutta tieteellinen näyttö tästä taitaa puuttua.

Viiniksi sopii tämän hetken trendejä kiertävä, mutta aina niin hyvä Chablis.

Jean Bouchard Chablis 1er Cru 2012 tuoksu on todella kukkainen ja omenainen. Kevyesti tamminen ja raikkaan hedelmäinen maku on mineraalinen ja kukkainen. Siitä löytyy omenan lisäksi myös jasmiinia ja laventelimaista yrttisyyttä. Hapot ovat melko pehmeät, jotka pitävät viinin juuri ja juuri ryhdissä. Loisto-ostos noin parilla kympillä.

Alkon hyllystä löytyy vaihtoehtona Larochen loistava 1er Cru Chablis.

Punaisista risoton kanssa kannattaa kokeilla Beujolais Cru viinejä.

Chianti Classico – Gran Selezione

Uuden laatuluokan maistiaiset

Melko tarkkaan kaksi vuotta sitten Toscanan Chianti Classico alueelle lisättiin uusi korkein laatuluokka Riservan yläpuolelle – Gran Selezione. Alkuperäinen ajatus oli ilmeisesti tuoda paremmin esiin terroiria ja selkeyttää venynyttä Riservan määritelmää.

GS-viinejä tulee kypsyttää vähintään 30 kk Riservan 24 kk sijaan. Tämän ei kuitenkaan tarvitse tapahtua tammitynnyrissä. Minimi vahvuutta nostettiin puoli prosenttiyksikköä Riservasta 13%:iin.

GS ei salli rypäleiden ostamista vaan kaikki tulee olla omilta tarhoilta. Sen ei tarvitse olla single vineyard-viini, mutta ajatuksena on kuitenkin parhaiden palstojen hyödyntäminen. Tämä onkin ainoa isompi ero Riservaan puolen vuoden lisäkypsyttelyn lisäksi.

Ja jotta viinibyrokratia ei pääsisi liian yksinkertaiseksi, ei GS-viinejä kuitenkaan saa pullottaa kuka tahansa. 2014 Chianti Classicon tuottajat saivat tarjota teknisen raadin testeihin ehdokaspullonsa. Näistä puolet pääsivät jatkoon viinintekijöistä koostuvan paneelin sokkotastingiin, jossa pudotettiin pois vielä 30% pulloista. Lopputuloksena 35 tuottajaa sai pullottaa viiniään nimikkeellä Gran Selezione.

Näitä pääsin maistelemaan Chianti Classico appelaation 300-vuotisjuhlan kunniaksi järjestetyssä Gran Selezione-tastingissä Zürichissä.

Tällä hetkellä Gran Selezione laatuluokiteltuja viinejä on noin 90, joista oli maisteltavana 41. Tarjolla oli myös Riserva lähes joka tuottajalta, mutta ajan puutteen vuoksi keskityin harvinaiseen mahdollisuuteen vertailla näin montaa GS-viiniä.

Puitteet olivat kolkot, mutta viinit sitäkin parempia. Tosin laadullinen hajonta oli todella suurta, teknisesti viallisista todellisiin huippuihin. Tässä illan viisi parasta:

La Castellina Gran Selezione Squarcialupi 2011

Tyypillinen Chiantin nahkainen ja hieman herukkainen tuoksu on hyvin voimakas, mutta aavistuksen alkoholinen. Suun täyttää täydellisessä balanssissa oleva pehmeä ja hienon tamminen viini, josta löytyy herukkaa, metsäisyyttä ja puolukkaa. Jättää tilaa ruualle.

Juuri tämä maku on mielessä kun tekee mieli hyvää Chiantia.

Loisto-ostos noin 25 eurolla.

Castello di Gabbiano Gran Selezione Bellazza 2012

Uuden tammen tuoksun alta paljastuu herukanlehtiä ja yrttisyyttä. Herukanlehdet myös maistuvat hapokkaassa alkupuraisussa, joka tuo viiniin mukavaa raikkautta. Pitkästä jälkimausta voi löytää tammen paahteisuuden lisäksilyijykynää. Moniulotteinen ja tasapainoinen viini.

Casaloste Gran Selezione Don Vincenzo 2009

Ensimmäinen imaisu sieraimiin ja olin myyty. Tammivetoisen tuoksun takaa löytyy kokonainen arsenaali tuoksuja – puolukkaa, herukkaa, metsää, lakritsia...

Viini saa pientä etua myös pari vuotta muita tuottajia vanhemmasta vuosikerrasta. Paahteisesta kokonaisuudesta nousee tummia marjoja ja kirsikkaisuutta. Makuuni viini on aavistuksen liian tamminen, mutta muuten viinin iso maku on hyvin balanssissa.

Casa Sola Gran Selezione 2011

Hedelmäinen tuoksu on täynnä herukanlehtiä, vadelmaa ja kevättä. Tämä saa suupielet nousemaan. Hedelmä edellä tehty elegantti viini jossa pehmeähköt tanniinit ja jälkimaussa kypsää rusinaisuutta. Tynnyriaromeita juuri sopivasti tuomaan lisäulottuvuutta.

Barone Ricasoli Gran Selezione Castello di Brolio 2012

Jättituottajan GS tarjoaa todella mustaherukkaisen ja ison viinin. Perinteitä kunnioittava Chianti joka on tehty niin kuin se pitää. Täydellisessä balanssissa olevassa maussa on puolukkaisuutta ja hienot tammen sävyt.

Alle 30€ hinnalla tämä on huippuostos.

Kokonaisuutena uudesta laatuluokasta jäi suuhun hyvä maku, mutta tuoko se jotain lisää Riservan päälle? Ainakin se helpottaa hyvän Chiantin etsijää viinikaupassa. Vaikka joukossa oli muutamia floppeja, mahdollisuus saada hyvä pullo on huomattavasti suurempi kuin tuntematonta Riservaa ostaessa.