Juuripäivä

Avasin natural wine pullon vahingossa juuripäivänä. Juuri ja juuri pystyin juomaan. Biodynaamiseen viinimaailmaan kuuluu myös oikeat viinin juontipäivät. Kalenteri rakentuu juuri-, kukka-, lehti, ja hedelmäpäivistä kuunasennosta riippuen.

Söimme Ranskassa Comten alueella luomuravintolassa, jonka pitäjä oli astetta syvemmällä biodynaamisessa maailmassa. Ruuan kanssa maistelemamme viinit olivat avattu edellisenä päivänä, koska tänään oli juuripäivä ja viinit eivät kuulemma ilmentäisi koko potentiaaliaan.

Ostin ravintolasta kaksi pulloa alueen klassikkoviinejä ja myyjä vannotti, että tarkistaisin biodynaamisesta kalenterista kukka- tai hedelmäpäivän ennen avaamista.

Kätevää pseudotieteilyä, koska käytännön todentaminen on mahdotonta. Jokainen saa itse miettiä teoriaa sille, kuinka viinin maku "sulkeutuu" noin joka kolmas päivä koska kuu on kauriissa, härässä tai neitsyessä.

Juran viinit ovat perinteisesti sherrymäisen hapetettuja, joten sulfiittien pois jättäminen ei ole alueen viinintekijöille ongelma. Täällä tehtiin alkuviinejä "before it was cool". Juran viinejä maistellessa kannattaakin olla hieman taustatietoa mitä suuhunsa on kaatamassa. Jos pidät sherrystä, pidät varmasti myös homekukan alla kypsyneestä Vin Jaunesta.

Les Coteaux du Val de Sornen viinit ovat parhaita alueelta maistamiani. Astetta raikkaampia ja puhtaita viinejä, jotka tynnyriaromien lisäksi antavat tilaa myös rypäleelle.

Parhaimmillaan nämä viinit ovat Comte-juuston ja ranskalaisten bistroklassikoiden seurassa.

Karhunlaukkakeittoa ja maahumalavoita

Kevään yrtit

Villiyrttiaika alkaa kohta Suomessakin. Mukavaa kun keväälläkin on jotain keräiltävää. Kesällä ja syksyllä metsät pursuavat herkkuja, mutta kevät meinaa unohtua.

Viinitarhojen reunat ovat hyviä paikkoja juuri nyt kun kukaan ei ole vielä aloittanut ruiskutuksia. Tänään mukaan tarttui ihanan valkosipulisia karhunlaukanlehtiä ja minttuisen pihkaista maahumalaa.

Karhunlaukkakeitto

500 g juuriselleriä

1 keskikokoinen fenkoli

1 keltasipuli

tuhti kourallinen karhunlaukkaa

1 dl creme fraisea (ei välttämätön)

1,5 l vettä

1 kasvisliemikuutio

1 rkl valkoviinietikkaaa

suolaa, mustapippuria ja voita tai öljyä

Pilko juuriselleri, fenkoli ja sipuli kuutioiksi ja kuullota kattilassa voissa tai öljyssä. Sihauta valkoviinietikka kattilassa ja lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua hiljalleen noin 45 minuuttia.

Lisää silputut karhunlaukat ja aja sauvasekoittimella keitto soseeksi. Lisää halutessa creme fraise. Mausta pippurilla ja suolalla.

Irroita maahumalan lehdet ja kukat varsista. Silppua ja sekoita voin kanssa. Tarjoile keitto leivän ja yrttivoin kanssa.

Martin & Anna Arndorfer Die Leidenschaft Grüner Veltliner 2013 tulee samalta tuottajalta kuin edellisen postauksen natural wine "Per se". Nyt tosin ollaan takaisin perinteisessä viinityylissä.

Oliiviöljyn keltainen viini tuoksuu raikkaille omenan kuorille, hunajalle ja ananakselle. Hennon tammisen alkupotkun takaa tulvahtaa sitruksinen hapokkuus, lisää omenaa ja rypäleelle tyypillistä valkopippuria. Jälkimaussa on hauska yrttisen havuinen sävy.

Loistava ostos noin 21€ hintaan.