Viinivuosi 2016 paketissa

Mitä voi odottaa Itä-Sveitsin viineiltä

2016 rypäleet ovat löytäneet tiensä tynnyreihin ja aika tehdä pieni yhteenveto millaisia viinejä tältä vuodelta voi odottaa.

Viileä ja sateinen toukokuu viivästytti kukintaa yli pari viikkoa kesäkuun puoleen väliin ja antoi jo vinkkejä hankalasta vuodesta. Halla puraisi hieman ennen versoharvennusta, joten sen tuhot jäivät pelättyä pienemmiksi. Lämpötilat pysyivätkin koko kasvukauden hyvin alhaisina. Yli 30 asteen hellepäiviä koettiin vain muutama – vettä sen sijaan riitti. Jatkuvat sadekuurot pitivät viinit kosteina ja härmä ja homeet saivat unelmaolosuhteet lisääntyä.

Elokuun alussa raekuurot piiskasivat koko Keski-Eurooppaa, emmekä mekään jääneet ilman. Noin 10-20% sadosta vaurioitui ja tuhoutuneet lehdet hidastivat rypäleiden kypsymistä entisestään. Sadonkorjuu aloitettiinkin ennätysmyöhään vasta lokakuun puolen välin jälkeen. Hieman normaalia lämpimämpi ja Föhn-tuulen kuivattama syksy pelasti jälleen sadon laadun. Yli kaksi viikkoa kestäneen homeisten rypäleiden poistamisen jälkeen saimme kerättyä varsin hyvälaatuisen sadon.

Itä-Sveitsin 2016 vuoden viineiltä on odotettavissa 2014 vuoden kaltaista suurta laatuvaihtelua. Oikein ruiskutukset ajoittaneet ja paljon laatutyötä tarhoilla tehneet saivat kerättyä todella hyvälaatuisen ja kypsän sadon. Vähemmälle huomiolle jätetyillä tarhoilla homeet ja raa´at rypäleet tiputtivat laatua huomattavasti.

Kannattaa siis luottaa hyväksi todettuihin tuottajiin.

Vuosi on paketissa ja tarhat odottavat jo leikkuuta. Kauniit syyssäät saavat tarhatyöt maistumaan vielä rankan kesän jälkeenkin.

Borssikeitto

Alkutalven parhautta

Talven kynnyksellä on jälleen aika kaivaa esiin kaikki parhaat keittoreseptit.

Borssikeitto on yksi niistä ruuista joita koulukeittiön traumatisoimat välttelevät tillilihan ohella. Oikein tehtynä tämä soppa kiilaa kuitenkin heittämällä suosikkikeittojeni kärkikolmikkoon.

Padallinen borssia:

4 keskikokoista punajuurta

2 keskikokoista keltasipulia

200 g kaalia

2 valkosipulinkynttä

200 g savupossua tai pekonia

2 l laimeaa kasvislientä (fondista, jauheesta, kuutiosta...)

4 cl valkoviinietikkaa

3 rkl tomaattipyrettä

1 tl kuivattua timjamia (tai 1-2 tuoretta oksaa)

1 tl mustapippureita kokonaisena

5 maustepippuria

3 laakerinlehteä

Voita, suolaa, smetanaa

Pilko vihannekset ja possu pieniksi suikaleiksi. Laita lihat kylmälle pannulle ja paista kunnes rasva on irronnut ja liha on rapeaa. Siirrä lihat pataan, mutta jätä rasva pannulle. Kuullota punajuurisuikaleet possun rasvassa (älä paista) ja siirrä pataan. Kuullota kaali erikseen ja sipulin ja valkosipulin voit kuullottaa yhtäaikaa voissa. Kippaa kaikki pataan.

Lisää pataan tomaattipyre, timjami, laakerinlehdet ja pippurit. Pyörittele hetki kuumalla levyllä ja sihauta etikka joukkoon. Lisää kasvisliemi.

Keittele kannen alla miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia.

Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile smetanan ja ruisleivän kanssa.

Borssikeiton kanssa ei yleensä tule mieleen avata viiniä. Perus pilsner kunnon kulauksina istuu venäläiselle ruualle parhaiten. Jos kylässä on oluesta pitämättömiä, niin hyvä Bordeaux valkkari toimii mainiosti. Esimerkiksi Château Tour de Calens 2014.