Luotto-Chianti

Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2011

Tämä on viini johon palaan aina. Olen suuri chiantien ystävä ja niitä tulee myös avattua paljon ja useilta tuottajilta. On kuitenkin joitain viinejä, joihin turvaudun kun haluan olla täysin varma, että sisältö ei tuota pienintäkään pettymystä.

Tenuta Tignanello on tunnettu erityisesti super toscanalaisita Solaia ja Tignanello -viineistään. Marchese Antinori CC Riserva on talon paras laatuluokiteltu DOCG Chianti.
90% Sangiovese ja 10% Cabernet Sauvignon. 12kk ranskalaisissa ja unkarilaisissa tynnyreissä ja toiset 12kk pullossa.
http://www.antinori.it/en/26-generazioni/tignanello/marchese-antinori-2011

Tuoksu on todella tuhti ja tyypillinen chianti, josta voi löytää kirsikkaa, nahkaa ja tammen tuomaa vaniljaa. Ei kuitenkaan liikaa. Maltillinen tammisuus onkin tämän viinin hienous. Monet tämän tason chiantit ovat valitettavan ylitammitettuja ja itse viini jää taustalle. Hapot ovat normaalia maltillisemmat, mutta makua riittää todella pitkään.
2011 oli perus hyvä vuosi, mutta viini on jo juotavissa – kunhan muistaa dekantoida tai avata pullon hyvissä ajoin.

Viinin hinta ei ole Alkossakaan karannut liian pahaksi, ja pullo on vähintäänkin hintansa arvoinen.

http://www.alko.fi/tuotteet/401477/

 Mantelikalaa ja IPA

Niin että se maistuu hyvälle

Yksi kouluruokien klassikoita on kullankeltainen mantelikala ja perunamuussi. Ruoka ei tosin kuulunut kovinkaan monen suosikkeihin, mutta itse pidin siitä jo kouluaikoina (tosin tykkäsin myös tillilihasta). Tästä perinteisestä herkusta saa tehtyä kotona version joka maistuu varmasti niuhommallekin – olettaen, että tykkää kalasta noin yleensä.

Perinteisesti mantelikala valmistetaan pakasteseistä, lähinnä saatavuussyistä. Bergenistä on mahdollista saada seifileet tuoreena, joten pakasteet saivat jäädä.

Tein kalalle fenkolista pedin, jotta kala ei uisi liemessä, ja sain samalla loistavan kasvislisukkeen.

500g seitä (tuore tai sulatettu pakaste)

suolaa ja pippuria

sitruunamehua

1-2 fenkolia

Soosi:

50g voita

1dl mantelilastuja (kuorellisia jos löytyy)

1dl kuohukermaa

0,7 dl maitoa

0,5 dl korppujauhoja

1 rkl vehnäjauhoja

0,5 dl sulavaa juustoraastetta

1 rkl sitruunamehua

suolaa

Leikkaa fenkolit siivuiksi ja tee kalalle peti uunivuokaan.

Hiero suolaa, pippuria ja sitruunamehua kalan pintaan.

Sulata voi pikkukattilassa. Sekoita kaikki loput soosiainekset sekaan ja ota kattila pois liedeltä.

Paista kalaa 180° uunissa 15 min. Levitä soossi kalalle ja laita takaisin uuniin n. 30 minuutiksi.

Ohje on hieman mukailtu Kotikokki-sivuston reseptistä.

Juomaksi avasin saksalaisen Maisel & Friendsin Stefan´s Indian Alen. Loistava ruokaolut, joka ei ole liian rapeasti humaloitu. Sitruksinen ja hieman jopa hunajainen maku istuu hyvin pitkään kypsytetyille kalaruuille. 7,3%, 40 IBU.

http://maiselandfriends.com/biere/signature/stefans-indian-ale/

Lisukkeeksi tein uuniperunamuussia. Tämä nostaa muussin arkiruuasta viikonloppuun.

Rosamundaperunat kypsyvät kätevästi uunissa ruokaa tehdessä.

Rennon (ja jälleen sateisen) 2. adventin helmet.

Julius Treis Alte Reben Riesling ja 7F Amber Ale

Viime sunnuntaina avasin pullon rieslingiä Saksan Sachsenista, eikä siitä jäänyt liiemmin kerrottavaa. Nyt aukesi pullo hieman tutummalta ja laadukkaammalta riesling-alueelta.

Julius Treisin Alte Reben Riesling Moselista on todellinen löytö kympin valkkariksi. Greippiä, heinää, miellyttävät hapot ja mineraalisuutta.

http://www.treis-wein.de/

"Alte reben", "vieilles vignes" ja "old vines" (vanhat viiniköynnökset) on merkintä johon kannattaa aina suhtautua pienellä varauksella. En tiedä miten tarkkaan asiaa vahditaan, mutta mitä vanhempi tarha sitä enemmän uusia viinejä joudutaan paikkaistuttamaan. Yli 50-vuotiailla tarhoilla uudelleenistutusten määrä on 5-20% luokkaa vuosittain. Olen nähnyt tarhan jossa melkein puolet viineistä oli alle 10-vuotiaita, mutta etiketissä oli tiukasti "alte reben". Epäilykset heräävät etenkin jos pullon hinta pystytään pitämään 10€ tasolla.

Norjalainen 7 Fjell Bryggeri tuo taas laatua lasiin. Walkendorff Amber Ale on hyvin brittimäinen, puhdas ja mukavan rapsakka. Tämä panimo ei tunnu pettävän. 6% 55 IBU.

http://7fjellbryggeri.com/