Gueuze ja Chimichurri
Hapanoluita ja täydellinen maustekastike
Hapanoluet ovat nyt kovassa nosteessa ympäri maailmaa ja niistä perinteisin ja alkuperäinen on belgialainen Lambic. Lambicien valmistukseen ei käytetä teollista hiivaa, vaan vierre kontaminoituu panimossa olevista villihiivoista. Oikea käymisprosessi onnistuu vain viileänä aikana loka-toukokuussa, jolloin muut ei-toivotut hiivakannat eivät ole aktiivisia. Käyminen ja kypsyminen tapahtuu tynnyreissä, jotka antavat Lambicille ominaisia kypsiä ja tammisia aromeja. Nämä ovat maistettavissa lähinnä maustamattomissa Oude Gueuze ja Faro Lambiceissa. Maustetuista Lambiceista tunnetuimpia ovat kirsikalla maustettu Kriek ja vadelmalla hellitty Framboise.
Argentiinalainen Chimichurri maustekastike tuo Gueuze oluiden kanssa tarjottaville ruuille tarvittavaa hapokkuutta ja on monipuolisuudessaan vailla vertaa. Chimichurri sopii grillatulle lampaalle, katkaravuille, kaloille ja naudallekin. Merenelävät ovat Lambicien perinteisin kumppani, mutta tällä kertaa grilliin päätyi nautaa.
Chimichurri
1 puska lehtipersiljaa
1/2 puskaa minttua
1/2 punainen chili (tai enemmän maun mukaan)
2 rkl tuoretta oreganoa tai 1 rkl kuivaa
1 iso valkosipulinkynsi
2 rkl siideri- tai omenaviinietikkaa
n. 1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Leikkaa kaikki yrtit ja mausteet mahdollisimman pieneksi silpuksi.
Lisää etikka. Kaada öljy ohuena nauhana samalla sekoittaen. Anna maustua huoneen lämmössä vähintään tunti.
Hiero chimichurri valmiisiin grilliherkkuihin ennen tarjoilua.
Jos haluat kastikkeelle aasialaista kulmaa, niin korvaa minttu tuoreella korianterilla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti