Kiinalaista icewinea

Changyu Golden Icewine Valley 2009, Gold diamond label

Kaupan viiniosastolta löytyi pullo, jota ei voinut ohittaa – kiinalaista icewinea! Hybridilajike Vidalista valmistettu jääviini on ollut Kanadan viinituotannon helmi. Siellä tosin ovat Vidalin lisäksi käytössä myös Riesling ja Cabernet Franc.

Kiinan viinintuotanto on niin räjähdysmäisessä kasvussa, että kohta nämä pullot eivät enää ole pelkkä kuriositeetti eurooppalaisessa viinikaupassa. Nyt on siis hyvä aika kokeilla millä tasolla mennään.

Changyu Golden Icewine Valley 2009, Gold diamond label (raflaava nimi) tulee maailman suurimmalta icewinetarhalta Shandongin viinialueelta Koillis-Kiinasta, jota kutsutaan myös Kiinan Napa Valleyksi.

Koostumus on hyvin öljyinen ja väri männynpihkan keltainen. Tuoksussa on tuttua jääviinin hunajaa, kukkaisuutta ja pihkaa, mutta alkoholi pistää hieman nenään. Maku on ensisijaisesti hapokas, eiväkä makean kukkaiset aromit pääse niiden alta oikein oikeuksiinsa. Suolainen juusto houkuttelee viinistä esiin ananasta ja sitruunaista hunajaa. Kokonaisuus on kuitenkin hieman epätasapainossa.

Changyu Pioneer Wine Co.:n valmistamassa icewine sarjassa on myös laadukkaammat Blue Diamond- ja Black Diamond Label, joita olisi todella mukava päästä maistamaan. Ehkä pitää alkaa suunnitella matkaa Yantain wine expoon.

Beers of the World

Suomen ensimmäinen oluita myyvä nettikauppa aukeaa

Maanantaina 3.8. Servaali avaa Suomen ensimmäisen oluisiin keskittyvän nettikaupan. Oluet tilataan BOTW-nettikaupan kautta ja tuotteen maksetaan ja noudetaan Alkosta. Onko tämä osa Alkon lupailemaa uudistusta ja onko Suomen alkoholilakiin tehty jokin muutos? Ei ole! Soitto Servaaliin vahvistaa, että tämä on ollut koko ajan täysin mahdollista, kukaan ei vain ole keksinyt tehdä sitä.

Tämä avaa uusia mahdollisuuksia muillekin maahantuojille. Esimerkiksi ravintola joka tuo itse viinejä maahan, voisi tarjota asiakkaille mahdollisuuden tilata lasillisen juotuaan kyseinen pullo lähimpään Alkoon. Oluella istuessasi voisit iPadilta naputella kotiin juotavaksi 6-packin illan parhaita oluita.

Ajatus on lähellä viime talvella kirjoittamaani Alko 2.0:a. Tosin nettikaupasta vastaa maahantuoja eikä Alko kuten tekstissäni visioin. Tullaanko Suomessa ehkä lähitulevaisuudessa näkemään uusia maahantuojien avaamia viini- ja olutravintolakauppoja? Seuraavatko muut perässä? Saadaanko nettikaupan kautta Suomen viinivalikoima lähemmäs muita pohjoismaisia monopoleja?

–

Beers of the worldin nettikauppaan tulee maanantaina ensimmäiset kolme olutta. Brittiläisen Thornbridgen panimon Jaipur IPA, Wild Raven Black IPA ja 360 pullon erä Braciaa ja uusia oluita on facebooksivujen mukaan luvassa kuulemma hyvinkin pian.

Täydellisen Gin & Tonicin metsästys

GT-tasting vol. 2

Edelliskesän GT-tastingissä maisteltiin tonic-vesien eroja ja nyt päätimme alkaa metsästää täydellistä gin-tonic yhdistelmää. Neljä- ja puolihenkinen kansainvälinen testiryhmämme otti maisteluun neljä tonic-vettä ja kaksi giniä.

Gineiksi valikoitui jokaisesta drinkkejä tekevästä baarista löytyvät skotlantilainen Hendrick´s ja englantilainen Bombay Sapphire. Hendrick´s on maultaan yrttisempi, kun Bombay taas on puhtaampi ja raikkaampi.

Ensimmäisenä tonic-vetenä mukaan otettiin edellisen tastingin voittaja Thomas Henry.

1724 on todellinen hifistelytonic. Andeilta 1724:n metrin korkeudesta käsin kerätystä kiniinistä valmistettu luxustuote.

Fever-Tree Tonic oli myös mukana ensimmäisellä maistelukerralla ja päätyi taas mukaan sen suuren suosion vuoksi. Monille tämä tuntuu olevan "the tonic".

Neljäntenä mukaan mahtui espanjalainen Indi & Co Tonic, joka oli minulle entuudestaan täysin tuntematon.

***

Kaikki testijuomat valmistettiin kesäisellä suhteella 5 cl giniä ja 20cl tonicia. Drinkit maisteltiin täysin sokkona. Tiedossa oli ainoastaan että ensimmäiset neljä ovat samasta ginistä ja neljä viimeistä eri ginistä. Sekaan ei laitettu muuta kuin jäitä. Juomia ei pisteytetty vaan ne rankattiin paremmuusjärjestykseen.

Sitten ne tulokset:
(Suluissa otantoja muistiinpanoista)

1. Hendrick´s & 1724 (Hedelmäinen, moniulotteinen, täydellinen balanssi, ei liian bitterivetoinen)
2. Bombay & Indi (Sopivan sitruksinen, hyvä balanssi, pieni makeus)
3. Hendrick´s & Indi (Todella miellyttävä suutuntuma, hieman makea, sitruksinen sopiva bitteri)
4. Bombay & 1724 (Hedelmäinen, super raikas, ei häiritseviä elementtejä, hyvä balanssi)
5. Hendrick´s & Fever tree (Hieman liian kitkerä, korostaa ginin yrttisyyttä, raikas)
6. Bombay & Fever Tree (Hyvin kitkerä, hedelmäisyys uupuu, suora maku, kaipaisia ehkä jotain syötävää)
7. Hendrick´s & Thomas Henry (Yrttinen, kuiva, melko perus GT, voimakas)
8. Bombay & Thomas Henry (raikas, sitruksinen, perus, vähän tylsä)

Yllättävintä oli lähes täydellinen yksimielisyys voittajasta. Ainoastaan yksi maistaja sijoitti Hendrick´s & 1724 yhdistelmän toiselle sijalle.
Suurin hajonta oli kolmanneksi sijoittuneessa Hendrick´s & Indi yhdistelmässä, jossa yksi maistaja sijoitti sen parhaaksi ja toinen toiseksi huonoimmaksi.
Tuloksista voi myös päätellä, että tonicilla on giniä isompi rooli onnistuneessa gin & tonicissa – tilanne voi tietysti muuttua ginin suhdetta kasvattamalla.

Seuraavaksi tekisikin mieli kokeilla 1724-tonicia monen eri ginin kanssa...

Kesä viintarhalla

Maienfeld, Sveitsi 2015

Viinit alkavat jo olla latvomiskorkeudessa ja tertut kasvavat vauhdilla. Heinäkuun alun helleaalto antoi potkua myös lämpöä rakastaville lajikkeille. Satomäärä on huikea ja edessä onkin suuritöinen terttujen leikkaus.

Seljanmarjoja

Gueuze ja Chimichurri

Hapanoluita ja täydellinen maustekastike

Hapanoluet ovat nyt kovassa nosteessa ympäri maailmaa ja niistä perinteisin ja alkuperäinen on belgialainen Lambic. Lambicien valmistukseen ei käytetä teollista hiivaa, vaan vierre kontaminoituu panimossa olevista villihiivoista. Oikea käymisprosessi onnistuu vain viileänä aikana loka-toukokuussa, jolloin muut ei-toivotut hiivakannat eivät ole aktiivisia. Käyminen ja kypsyminen tapahtuu tynnyreissä, jotka antavat Lambicille ominaisia kypsiä ja tammisia aromeja. Nämä ovat maistettavissa lähinnä maustamattomissa Oude Gueuze ja Faro Lambiceissa. Maustetuista Lambiceista tunnetuimpia ovat kirsikalla maustettu Kriek ja vadelmalla hellitty Framboise.

Argentiinalainen Chimichurri maustekastike tuo Gueuze oluiden kanssa tarjottaville ruuille tarvittavaa hapokkuutta ja on monipuolisuudessaan vailla vertaa. Chimichurri sopii grillatulle lampaalle, katkaravuille, kaloille ja naudallekin. Merenelävät ovat Lambicien perinteisin kumppani, mutta tällä kertaa grilliin päätyi nautaa.

Chimichurri

1 puska lehtipersiljaa

1/2 puskaa minttua

1/2 punainen chili (tai enemmän maun mukaan)

2 rkl tuoretta oreganoa tai 1 rkl kuivaa

1 iso valkosipulinkynsi

2 rkl siideri- tai omenaviinietikkaa

n. 1 dl oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kaikki yrtit ja mausteet mahdollisimman pieneksi silpuksi.

Lisää etikka. Kaada öljy ohuena nauhana samalla sekoittaen. Anna maustua huoneen lämmössä vähintään tunti.

Hiero chimichurri valmiisiin grilliherkkuihin ennen tarjoilua.

Jos haluat kastikkeelle aasialaista kulmaa, niin korvaa minttu tuoreella korianterilla.

Kirsikkakakku ja Riesling

Ohje täydelliseen kakkuun

Kaksi makeaa ja hapokasta elementtiä toimivat yhteen vaikka juhannuksen grillailun päätteeksi. Tämä yksinkertainen ja jauhoton kirsikkakakkuresepti on ollut suosikkini jo pari vuotta ja ajattelin vihdoin jakaa sen tänne kaikkien kokeiltavaksi kun kirsikat ovat parhaimmillaan.

500 g kirsikoita

125 g voita

100 g sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

125 g mantelimurskaa

60 g maizenaa

4 munaa

3 rkl kirsch snapsia (ei pakollinen mutta suositeltavaa)

2 dl maitoa

3 dl kermaa

Voitele ja sokeroi tiivis irtopohjavuoka ja lämmitä uuni 180 asteeseen. Poista kirsikoista kivet esim. syömäpuikolla. Sulata voi ja jätä se jäähtymään. Sekoita kulhossa sokeri, vaniljasokeri, suola, mantelit ja maizena. Vatkaa munat ja kirsch omassa astiassa ja sekoita kuiva-aineisiin. Lisää vielä maito, kerma ja sulatettu voi ja sekoita kunnolla.

Levitä kirsikat vuoan pohjalle ja kaada taikina päälle. Taikina on hyvin löysää ja kirsikat nousevat pinnalle.

Paista uunin keskiosassa 180 asteessa 30min. Laske lämpö 150 asteeseen ja paista vielä noin 40 minuuttia. Anna kakun viilentyä kunnolla mielellään jopa seuraavaan päivään, ennen kuin avaat vuoan.

Koristele sokerilla ennen tarjoilua.

Gunderloch, Rothenberg Riesling Auslese 2009 tuoksuu voimakkaasti seljankukille ja yrttiselle hunajalle. Puhtaasta ja makeasta aromista jo tietää, että nyt on lasissa jotain erityistä. Ensimmäisen hapokkaan puraisun jälkeen suuhun leviää makea seljankukkamehun ja raikkaan ruohon maku joka taittuu pitkäksi sitruksisen hunajaiseksi jälkimauksi.

Kirsikkakakun kanssa rieslingin tyyppiaromit korostuu ja viinin, sekä kirsikoiden hapot pyöristyvät miellyttävämmiksi. Kokonaisuus toimii hienosti ja on kokeilemisen arvoinen.

Alkostakin löytyy yksi makea Auslese Riesling Saksasta. 

Sveitsin Graubündenin uudet viinit

Vinotiv vuosikertatasting 2015

Viime viikonloppuna kahdentoista Graubündeniläisen viinintuottajan yhteisö Vinotiv järjesti vuotuisen vuosikertatastingin. Järjestäjävuorossa oli tänä vuonna Weingut Eichholz, Jeninsin kylästä.

28 Pinot Noiria vuosilta 2010-2014 oli melkoinen saavutus kolmen tunnin tastingissä.

Hermann Wein oli odotetusti päivän parhaita tuottajia. Tilan omistaja ja viinintekijä Christian Hermann on maistattanut viinejään minulle monessa tapahtumassa, eikä talon Pinot Noireista tälläkään kertaa moitittavaa löytynyt. Pinot Noir reserva 2010 nousi päivän parhaaksi raikkaan puhtailla mustaherukkavetoisilla aromeilla ja täydellisellä tasapainolla. Neljä vuotta kypsyä saanut viini antaa toki hieman epäreilun vertailuasetelman muiden nuorempiin pullotteisiin.

Sprecher Von Bernegg tekee kahta eri Pinot Noiria tarhojen omilla nimillä. Vom Lindenwingert 2013 on lyhyemmän 8kk tynnyrikypsytyksen läpi käynyt persoonallinen ja ylikypsien rypäleiden tuoman mehuisuuden omaava viini. Parasta talo tarjoaa kuitenkin vom Pfaffen/Calander 2013 etiketin takaa. Tuhti ja herukanlehtinen tuoksu lupaa jo paljon, mutta maussa löytyy vielä enemmän. Loistavassa tasapainossa oleva viini tarjoaa Pinot Noirille tyypillistä hapankirsikkaa ja 14 kuukauden tammikypsytyksestä jääneitä maltillisen paahteisia aromeja.

Weingut Eichholz tarjosi hyvien punaisten lisäksi tyylikkään Sauvignon Blancin 2014 ja Crémantin 2013. Sauvignon Blanc tuoksui tyylikkäästi herukanlehdiltä ja Sancerremäiselle kissan pissalle. Hyvin tyylipuhdas SB, joka kestää vertailua ranskalaisten esikuviensa kanssa. Crémant on 50/50 Pinot Noir ja Chardonnay rypäleistä perinteisellä samppanjametodilla valmistettu raikas kesäskumppa. Rutikuivasta mausta erottaa greippiä, heinää ja tammikypsytyksen tuomaa paahteisuutta.

Weingut Fromm ei vakuuttanut kokonaisuudessaan, mutta yksi tosella hyvä Pinot Noir talosta löytyy. Spielmann 2013 on nuorista köynnöksistä valmistettu hyvin täyteläinen, kirsikkavetoinen ja kypsä viini, jossa on myös uuden tammen tuomaa vaniljaa ja kahvia. Varmasti parhaimmillaan joskus viiden vuoden päästä, jolloin kovimmat tanniinit ovat jo pyöristyneet.

Eichholzin viinehtimö oli tyylikäs myös tapahtumatilana.

Pihalla olleiden häkkien perusteella edellispäivän tilaisuudessakin oli väkeä riittänyt.

Tällaisen viinirepertuaarin maistelu vaatii myös laadukkaat tauot.