Ei syksyllä tarvitse pelkkiä punkkuja juoda

Chasselas maistuu myös syksyllä

Chasselas on Sveitsin toiseksi viljellyin rypälelajike, ja Sveitsi onkin tuotantomäärissä maailman suurin Chasselaskasvattaja. Mutta hyvän Chasselas valkkarin löytäminen on todella työn takana. Yleisimmin Sveitsissä törmää matalahappoisiin hunajaisiin liemiin, joiden ryhti ja balanssi ovat hieman kateissa.

Ziereisen tulee Saksan Badenista, jossa chasselat tuntuvat olevan huomattavasti hapokkaampia ja tasapainoisempia. Saksassa rypäle kulkee nimellä Gutedel, joka on yksi yli sadasta nimestä millä tämä rypäle tunnetaan. Parhaimmilaan nämä valkkarit ovat kukkaisia, mineraalisia ja hyvähappoisia viinejä rasvaisille ruuille, kuten fonduelle ja racletelle.

Ziereisen Steingrüble on ehdottomasti paras maistamani Chasselas. Viini on kypsytetty 22kk hiivasakan päällä, joka tuo makuun syksyisiä hedelmiä ja kosteiden syyslehtien tuoksua. Hapot luovat hyvää ryhtiä kukkaiseen ja hunajaiseen kokonaisuuteen.

http://www.weingut-ziereisen.de/index_e.html

Viini toimi mahtavasti Hans Välimäen ohjeella tehdyn kurpitsakeiton kanssa.

Jos mahdollista niin kannattaa käyttää Butternut-kurpitsaa, joka vie keiton uudelle tasolle.

Ohje löytyi Siskot kokkaa blogista:

http://siskotkokkaa.blogspot.ch/2010/09/valimaen-kurpitsakeitto.html

Alkon valikoimista löytyy kokonaista yksi Chasselas, mutta se tulee Sveitsistä. Nyt on siis hyvä mahdollisuus päästä tämän rypäleen makuun myös Suomessa (vaikka ei ehkä parhaalla mahdollisella tavalla):

http://www.alko.fi/tuotteet/547097/?fromsearch=true

Glögit uuttumaan pakkasten varalle

Tälle viikolle on luvattu tänne vuorille ensimmäinen lumimyräkkä joten on korkea aika laittaa glögit ja glühweinit maustumaan.

Minulla ei ole mitään perinteistä reseptiä vaan lämmikkeen maustamisessa menen vahvasti "cowboy cooking" metodilla – Eli sitä mitä löytyy ja tekee mieli. Kaneli ja tähtianis taitaa olla ainoat vakituiset liemivieraat. Tämän vuoden glühweinin resepti on:

Pullo Espanjalaista punkkua

4cl Cointreau

1 tanko kanelia

4 tähtianista

1 kardemummapalko

hyppysellinen vaniljaa

Laita kaikki ainekset viinipulloon. Korkki kiinni ja jääkaappiin vähintään pariksi päiväksi.

Lämmitä ja lisää sokeria maun mukaan.

Pohjana toimii myös valkkari, siideri, tuorepuristettu omenamehu tai kotimaiset marjaviinit ja -mehut. Erityisesti omenamehu on suuri suosikkini. Vahvikkeena silloin toimii parhaiten calvados.

1 litra tuorepuristettua- tai suodattamatonta omenamehua

2 tankoa kanelia

4 tähtianista

pieni oksa minttua

Uuta pari päivää. Lämmitä ja terästä calvadoksella.

Jos olet suuri glögin ystävä ja hörpit sitä pitkin talvea niin mausteiden uuttaminen kannattaa tehdä terästyksenä käytettyyn alkoholiin: konjakkiin, calvadokseen, vodkaan, giniin, pastikeseen jne. Tällöin mausteita tulee käyttää todella reilusti. Sitä on sitten helppo lorautella kuuman viinin sekaan.

Perinteisten mausteiden lisäksi kannattaa kokeilla yrttejä, mm. iisoppia, minttua, salviaa, sitruunamelissaa, timjamia...

Olisinko juonut tätä joskus ennenkin?

Legaris Crianza 2011, Ribera Del Duero

Espanjalaiset viinit säväyttävät minua todella harvoin, eikä Legaris tee poikkeusta.

Ribera Del Duero on edelleen Espanjan trendikkäimpiä viinialueita tällä hetkellä ja tuotantoa on vuosi vuodelta suunnattu enemmän kansainväliseen makuun.

Tammi tulee tässäkin ykkösenä maussa ja dominoi palettia. Viini on todella hyvin balanssissa ja jo juotavissa. Maussa minttua, vaniljaa, mustaherukkaa, puolukkaa ja nahkaa.

Rypäleinä Tinto Fino (Tempranillo) ja 3% Cabernet Sauvignonia (se viimeinen aidanvierusrivi)

Tämä viini voisi makunsa puolesta tulla yhtä hyvin Kaliforniasta tai Australiasta. Persoonallisuutta ei hirveästi ole, mutta erittäin hyvin tehty ja miellyttävä viini kokonaisuudessaan.

Viini löytyy myös Alkon tilausvalikoimasta, Eli saattaapa olla myös Arkadian Alkon hyllyssä.

http://www.alko.fi/tuotteet/910727/

(Tosin tämän saa kympin halvemmalla kotiin kannettua.)

Kuohuvaa viikonloppua

Fürst von Metternich, Riesling Sekt 2011

Tähän kuohuviiniin tykästyin 2011 hengaillessamme Saksan Rheingaussa. Perinteikkään Schloss Johannisbergin kanssa saman katon alla toimiva skumppatuottaja on ollut luottovalintani edullista kuohuvaa valittaessa. Alkostakin on aikanaan saanut FvM:n Trockenia. Tätä vuosikerrallista ei kuitenkaan tunnu löytyvän muualta kuin suoraan tilalta tilattuna.

Saksan kuohuvat Rieslingit ovat lähes aina yllättäneet positiivisesti. Pirteät hapot ja todella hedelmäinen maku istuvat loistavasti mausteisille ruoille ja esim. sushille. FvM:n vuosikerta 2011 ei ole ihan samalla tasolla kuin ensimmäisenä maistamani 2009, jossa oli reilusti jalohomeista makua. Jälkimaku on aluksi hieman kova mutta siihen tottuu nopeasti ja ruoka taittaa sen hyvin.

Fürst von Metternich Trockenia on ollut tarjolla n. 8€ hintaan kaikilla Saksan lentokentillä joilla olen pyörinyt, eli jos sattuu olemaan se koneenvaihto Frankfurtissa niin pari pulloa kassiin mukaan.

http://www.fuerst-von-metternich.com/en/

Sveitsiläisen Pinot Noirin juhlaa

Weinfest Fläsch 2014

Tänään tuli tehtyä nopea pyörähdys Sveitsin Graubündenissä sijaitsevaan Fläschin viinikylään, joka oli järjestäjävuorossa alueen vuotuisissa viinijuhlissa. Alue on tunnettu ennen kaikkea hyvistä Pinot Noireista, mutta löytyy alueelta joitain iloisia poikkeuksiakin muista lajikkeista.

Maistelijan onneksi kylän kouluun oli järjestetty tasting, johon osallistui 11 tuottajaa noin 18:sta. Alueen "Pinoot" ovat pääosin kevyitä, elegantteja ja tuovat mieleen Uuden-Seelannin vastaavat (Uudessa-Seelannissa käytetään muuten todella paljon Sveitsiläistä Pinot Noirin kloonia ja määperässä ja ilmastossa on paljon yhtäläisyyksiä). Vuosikerta 2012 tuntuu olleen koko alueella varsin loistava. Ainakin 2011 viinien rinnalla.

Sitten niihin viineihin.
Nostin tastingista suuhunisopivan top-3 kärjen. Mihinkään järjestykseen en näitä kolmea laittanut. Saavat tulla rintarinnan maaliin.

Christian Hermann Pinot Noir "H" 2012.
Maku aukeni suussa pikkuhiljaa ja tuntui alkumaun jälkeen vain kasvavan.
Todella monikerroksinen ja täydellinen balanssi. Meditointikamaa. Kypsytys on tapahtunut 10kk puolikkaissa pikkutynnyreissä joista 70% uusia. Tästä huolimatta tammi ei jyrää vaan tukee viiniä todella hienosti.
Hieman hintava pullo tosin.
http://www.hermann.ch/de/sortiment_weine.html

Weingut Bovel Pinot Noir Selection 2012.
Tämäkin viini hienossa balanssissa ja tanniinit ei puraise liikaa. Astetta hienostuneempi.
Täysin loputon maku, joka tuntuu vain kasvavan. Tästä sai pitkästä aikaa kunnon vau-efektin.
maistoin edellistä vuosikertaa puolisen vuotta sitten, eikä sekään kylmäksi jättänyt, mutta 2012 näyttää olevan kaikilla tällä alueella vielä astetta parempi. 27€ tästä laadusta on todella ystävällinen hinta Sveitsissä.
http://www.weingut-bovel.ch/weine/pinot-noir-selection.php

Weingut Davaz Pinot Noir URIS 2012.
Todella kutsuva tuoksu. Menee himan tammi edellä, mutta ei jyrää hedelmää. Moniulotteinen ja pitkän hieno maku.
Jotenkin astetta arvookkaamman oloinen kokonaisuus. Korkkaisin karitsanfileen kanssa.
Talon muut pinoot ei oikein säväyttäneet vaikka ei niissä mitään vikaakaan ollut.
http://www.davaz-wein.ch/Unsere-Weine/Pinot-Noir-Uris-Flaesch-2012-ausverkauft.html

Haastava paistiviini Languedocista

Mas Gabinèle 

Faugères rouge 2012

Kuten lapsista tai duuneista ei saa enää käyttää sanaa hankala, on tämäkin viini haastava. Ranskan Languedocin pienestä Faugèresin appelaatiosta tuleva Mas Gabinèle ei ensimaistolla tuota kummoista makuelämystä. Hapot potkaisee, tanniinit puraisee ja nahkainen maku hallitsee alkumakua. Viisi tuntia avaamisesta ja dekantoinnin jälkeen alkaakin luonne muuttua.

Viinistä löytyy raikasta mustaherukkaa ja punaisia marjoja. Maku alkaa koukuttaa koko ajan enemmän. Tällä viinillä on todellakin luonne ja se kaipaa hieman kärsivällisyyttä, mutta se palkitsee kun saa mahdollisuuden. Ehkäpä muutama vuosi kellarissa tekisi terää.

Rypäleinä: 40% Syrah, 30% Carignan, 20% Grenache ja 10% Mourvèdre.

Hinta tuntuu heittelevän 17-23€ välillä, itse poistin viinin alennuksesta 14€:lla.

Hinta-laatu on hyvin kohdallaan kuten olen Languedocin viinieissä useasti huomannut.

http://www.prieuresaintsever.com/pdf/gabinele_faugeres_rouge2009.pdf

Perusbisset järjestykseen

Suuri talousolut tasting

Harvoista makuasioista käydään niin tiukkaa vääntöä kuin parhaasta ja pahimmasta talousoluesta. Ennakkoasenteet ja mielikuvat värittävät luonnollisestikin tätä keskustelua enemmän kuin varsinaiset makuasiat.

Päätimme pistää Euroopan juoduimmat lagerit riviin ja järjestykseen. Mukaan päätyi mielenkiinnosta myös Suomen (Karhu) ja Sveitsin (Feldschlössen) juoduimmat oluet sekä kuvasta vielä puuttuva Tuborg ja mustana hevosena Lahden Sininen torniolut.

Arviointiin tehtiin nelihenkisellä raadilla.

Tasting toteutettiin puolisokkona, eli merkit olivat tiedossa mutta järjestys ei.Mukaan päätyi 12 samassa hintaryhmässä olevaa olutta.

Kaikki oluet käärittiin folioon ja nautittiin satunnaisessa järjestyksessä jääkaappikylminä.

Pisteytystyyli oli vapaa, mutta oluet tuli arvioida paremmuusjärjestykseen.

Oluista löytyi huomattavasti odotettua enemmän eroja. Ääripäät erottuivat testissämme selvästi, mutta keskivaiheilla oli paljon hajontaa sijoitusten suhteen. Parhaasta ja kahdesta heikoimmasta ei ollut suuria erimielisyyksiä.

Keskustelua käytiin mm. aiheesta onko parempi että olut ei maistu juuri miltään kuin että siinä on epämiellyttäviä piirteitä?

Voittajaksi päätyi Ranskalainen Kronenberg 1664 hyvin selvällä erolla. Olutta kehuttiin pehmeäksi, kukkaiseksi ja maistuvaksi. Olut oli mukavasti humaloitu ja maussa oli pientä karamellisuutta. 1664 on panimon perustamisvuosi. www.kronenbourg1664.com

Löwenbräu original, Karhu ja Carlsberg kilpailivat hyvin rintarinnan. Löwenbräu erottui kuitenkin hieman paremmaksi vahvemman maun ja tasapainoisuutensa ansiosta.

Toisessa äärilaidassa Beck´s oli hyvin yksimielisesti kilpailun heikoin lenkki. Maku oli hyvin metallinen, kova ja saippuainen. Olut oli suorastaan epämiellyttävä.

Sveitsin Feldschlössen ja Tuborg olivat melko samoilla pisteillä mutta jakoivat mielipiteitä hieman enemmän kuin Beck´s. Omituinen puhdistusaineen maku oli osallisena monissa häntäpään oluissa (mistä lienee johtuvaa?).

Lopulliset pisteet:

1. Kronenberg    45p.
2. Löwenbräu     30p.
3. Karhu              29p.
4. Carlsberg        26p.
5. Sininen            24p.
6. Fosters            23p.
7. Heineken         23p.
8. Estrella             22p.
9. Warsteiner       21p.
10. Tuborg             20p.
11. Feldschlössen 19p.
12. Beck´s              11p.